Người Việt Nam thường chuộng Robusta nhưng Arabica lại được nhiều quốc gia đánh giá cao hơn về mùi vị. Lý do và sự khác biệt sẽ được trình bày trong bài viết
Khi nhắc đến cà phê thì kể cả những người không tìm hiểu nhiều cũng có thể biết cà phê có hai loại cây phổ biến là Arabica và Robusta. Thật đúng như vậy, hai loại cây này hiện tại góp mặt vào tới gần như toàn bộ sản lượng cà phê của thế giới. Người Việt Nam thường chuộng Robusta trong khi Arabica vốn dĩ luôn được đánh giá cao hơn về mùi vị. Mời mọi người đọc qua bài viết để biết được lý do và sự khác biệt giữa hai loại này nhé.
Đây chắc là điều đầu tiên mà hầu hết mọi người đều quan tâm đầu tiên. Trên thị trường, cà phê Arabica thường có giá cao hơn Robusta, thậm chí là cao hơn gấp đôi. Lý do cho việc đó là do cây Arabica vốn tốn nhiều công sức chăm sóc hơn nhưng vẫn rất được ưa chuộng ở phần lớn các nước nhờ vào mùi vị phong phú và dễ uống hơn.
Nếu chỉ nhìn từ xa hay chỉ sơ qua, đối với những người không thạo sẽ cảm thấy khó phân biệt hai loại cây. Tuy vậy bằng cách nhận diện một số điểm sai khác này, bạn sẽ dễ dàng phân biệt hơn.
Đầu tiên là Arabica thường có lá nhỏ và có hình oval, màu xanh đậm, trên bề mặt lá ít có gợn sóng. Cành của Arabica thường nhỏ hơn nhưng bù lại lại có nhiều nhánh hơn. Thân cành của Robusta thì thường to hơn và ít phân nhánh hơn. Lá của Robusta to, có xu hướng trĩu rũ xuống, bề mặt thân lá cũng có nhiều gợn sóng hơn và mang màu xanh nhạt.
Cả hai dòng cà phê này cũng có nhiều sự khác biệt về kích cỡ và hình dáng hạt.
Hạt nhân Arabica thường to và thuôn dài hơn Robusta. Rãnh dọc ở giữa hạt thường uốn cong, chạy theo hình chữ S. Hạt Robusta nhỏ hơn, có dạng hình bầu dục, rãnh dọc giữa hạt chạy theo một đường thẳng. Kích thước và hình dạng hạt khác nhau ảnh hưởng đến cách xử lý hạt cà phê thô. Những hạt Robusta nhỏ hơn thường phù hợp hơn cho việc thu hoạch bằng máy.
Arabica phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ và độ cao cụ thể. Nó phát triển tốt nhất trong khoảng 16-25 độ C, đòi hỏi khí hậu nhiệt đới ở độ cao phù hợp để có không khí mát mẻ. Do đó ở Việt Nam ta Arabica thường được trồng trên các cao nguyên như Lâm Đồng, Sơn La, ...
Trong khi đó, Robusta ít nhạy cảm với khí hậu hơn và có thể phát triển ở nhiều điều kiện khác nhau. Nó phát triển mạnh ở độ cao thấp hơn và nhiệt độ ấm hơn trong khoảng 25-30 độ C. Do đó Robusta khá thích hợp với các nước khí hậu nhiệt đới. Người Việt chúng ta cũng có phần ưu chuộng Robusta hơn Arabica
Arabica phát triển mạnh ở độ cao khoảng 1000-1500m. Nhiệt độ ổn định và đất núi lửa giàu khoáng chất được tìm thấy ở những độ cao này có thể làm hương vị của Arabica trở nên đa dạng và phức tạp hơn. Lượng mưa hàng năm cần khoảng 1500-3000mm. Thổ nhưỡng cũng cần phù hợp và dinh dưỡng.
Robusta ít phụ thuộc vào độ cao, phát triển tốt từ mực nước biển lên tới 1000m. Robusta cũng phát triển được trong nhiệt độ ấm hơn và chỉ cần 800-1500mm nước mưa. Robusta thậm chí không cần được che chắn bởi chúng phát triển mạnh dưới tiếp xúc của ánh mặt trời.
Hai loại cây cà phê này cũng có mức độ kháng bệnh và sâu bệnh tự nhiên khác nhau.
Arabica dễ bị nhiễm các bệnh như bệnh gỉ sắt trên lá và côn trùng, sâu bọ đục quả, thân cà phê. Nó đòi hỏi người nông dân cần đầu tư nhiều công sức hơn để bảo vệ cây trồng khỏi các mối đe dọa.
Robusta có khả năng kháng sâu bệnh, nấm và các mầm bệnh tốt hơn. Đặc điểm di truyền khỏe mạnh mang lại cho Robusta lợi thế cho việc trồng trọt với chi phí bảo vệ, chăm chút thấp hơn
Arabica và Robusta cũng khác nhau đáng kể về hương vị.
Arabica được đánh giá cao vì hương vị phức tạp, nhiều sắc thái và có vị ngọt dễ chịu. Arabica cũng dễ dàng thể hiện các hương vị như trái cây, quả mọng, sô cô la, caramel, mật ong và các loại hạt sau quá trình rang xay.
Robusta có vị gắt hơn, đắng hơn. Người Việt thường dùng từ “mạnh” hơn khi nói về Robusta. Các nốt hương vị của Robusta khó thể hiện hơn Arabica. Bù lại Robusta lại khá phù hợp để pha với sữa để tạo ra món cà phê sữa “trứ danh” - một điểm đặc biệt trong văn hóa cà phê của Việt Nam.
Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa hai loại cà phê là hàm lượng cafein.
Hạt Arabica chỉ chứa khoảng bằng một nửa lượng cafein của Robusta. Trung bình, Arabica có 1,2% cafein so với 2,2% của Robusta. Điều này làm cho Robusta trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho Espresso và các đồ uống cà phê mạnh khác, nơi cần có thêm lượng cafein. Arabica cung cấp lượng cafein tốt nhưng ít gây cảm giác mạnh hơn.
Ngựa Ô là nhãn cà phê trực thuộc Công ty Cổ phần Eco Gióng chuyên cung cấp sỉ nhân xanh cà phê, cà phê Robusta Bảo Lâm và Arabica Cầu Đất được rang mộc và phối trộn theo nhu cầu sở thích của các doanh nghiệp. Liên hệ đặt hàng: 0703234523.
.jpg)
Những thông tin trên gói cà phê có thể cung cấp một góc nhìn đầy đủ hơn để lựa chọn đâu là "ngon, dở" theo sở thích cá nhân
Cà phê Arabica Cầu Đất, một loại cà phê đặc sản của Lâm Đồng, Việt Nam, nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn trên thế giới.
Cà phê Đặc sản khác gì với cà phê thông thường?
Để mở quán cà phê, đây là một số loại máy móc không thể bỏ quên.
Pha phin tưởng đơn giản nhưng thật ra đòi hỏi sự tỉ mỉ và chăm chút để cho ra "tuyệt phẩm"
Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê nhiều thứ hai thế giới và sau đây là một số tỉnh đóng góp sản lượng hàng đầu trong thành tựu ấy
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu cà phê nhưng tất cả đều chỉ xuất phát từ một số loại chính. Bài viết sẽ đề cập đến 3 loại cà phê phổ biến nhất khi bạn mua sỉ tại các nông trại hay nhà cung cấp.
What is the differences between "specialty coffee" and normal coffee?
Since its appearance in the mid-19th century until now, the coffee farming area in Vietnam has continuously increased and exported to all over the world. However, there are some regions that are best suited to coffee growing and where farms and farmers can be found to suit any need. This article will mention some of the most popular coffee growing regions in Vietnam.
