Những dòng chảy tự hào mang theo hương vị của đất, trời và tâm huyết của con người kết thành câu chuyện về bản sắc văn hóa của người Việt Nam.
Hành trình của Gióng bắt nguồn từ khao khát mang cà phê Việt Nam chất lượng cao đến với tất cả mọi người - không chỉ người Việt Nam mà còn là ban bè khắp thế giới. Để thực hiện hóa giấc mơ ấy. Team Gióng - với niềm tin yêu cây cà phê Việt, đã nỗ lực không ngừng trong công cuộc tìm kiếm giống cà phê hảo hạng và phương pháp chế biến tối ưu nhằm mang đến những hạt cà phê thuần việt chất lượng cao.
Single - Origin được hiểu nôm na là "cà phê bản địa". Cà phê single - origin chỉ có một nguồn gốc duy nhất, không phối trộn (blend) với bất kì một loại cà phê nào khác. Điều khiến cà phê single-origin trở nên đặc biệt và độc đáo là vì chúng mang trong mình hương vị đặc trưng của khí hậu và thổ nhưỡng tại vùng bản địa đã nuôi dưỡng hạt cà phê ấy.
Team Gióng hiện đang có 3 dòng sản phẩm Single Origin
Giống như tên gọi của mình – “Robust” có ý nghĩa là “mạnh mẽ”, hạt Robusta mang trong mình những phẩm chất đáng quý của cây cà phê, chúng dẻo dai và có sức sống mãnh liệt, thân thiện với người nông dân, thích ứng tốt với điều kiện khí hậu đa dạng và khả năng chống chọi vượt bậc trước những loài côn trùng phá hoại.
Cái tên “Gióng Giả” từ đó ra đời – tượng trưng cho sự kiên cường và mạnh mẽ ẩn chứa bên trong hạt Robusta. Gióng Giả là tên gọi cho dòng sản phẩm cà phê Robusta tại Gióng, với thành phần 100% hạt cà phê Robusta được trồng tại vùng đất Bảo Lâm, tỉnh Lâm Đồng, trải qua quá trình sơ chế, rang xay thủ công bởi đội ngũ Gióng Roastery đã chắt lọc những hương vị phong phú đặc trưng của hạt Robusta, chủ đạo là vị sô cô la đen và gia vị hoàn toàn tự nhiên từ hạt cà phê.
Tựa như một hồi trống rộn ràng và quyết liệt, “Gióng Giả” thôi thúc bạn hãy trải nghiệm và đón nhận những gì tinh túy đã được tìm lại bên trong hạt Robusta – nền móng của văn hóa cà phê Việt Nam.
Câu chuyện về hạt Arabica từ cây cà phê Catimor của Việt Nam.
Arabica tại Việt Nam chủ yếu là giống Catimor, mang trong gene những hương vị ít được ưa chuộng hơn so với các cường quốc Arabica khác, ví như mùi gỗ và hậu vị chát. Ví von như người thiếu nữ khó tính bởi sự kén chọn về nơi trồng cũng như điều kiện sinh trưởng, Arabica rất nhạy cảm với khí hậu và sinh tồn kém trước tác động xấu của thời tiết và sâu bệnh.
Tuy nhiên, khi được canh tác, chăm sóc và sơ chế tốt, Arabica từ giống Catimor có thể mang lại những hình thái phong phú và tinh tế, với hương vị ngọt thanh của trái cây khô và vị chua thanh khiết, nhẹ nhàng. Cái tên “Năng Cán” khởi nguồn chính từ những phẩm chất đó của Arabica. Lấy cảm hứng từ câu thành ngữ dân gian “năng cán dĩ đắc thực”, với ý nghĩa rằng sự kiên trì và cố gắng sẽ giúp bạn chinh phục những thử thách trong cuộc sống, việc trồng cà phê Arabica ở Việt Nam cần rất nhiều tâm huyết và nỗ lực mới có thể gặt hái được những ngọt ngào.
Năng Cán là dòng sản phẩm cà phê Arabica tại Gióng, được kết hợp từ ba phương pháp sơ chế khác nhau –Washed (chế biến ướt), Yellow Honey (mật ong vàng) và Natural (sơ chế tự nhiên). Cả ba loại hạt đều được tuân thủ qui trình lên men trong trái, phơi chậm và kiểm soát độ ẩm chặt chẽ. Hạt cà phê nhân sau đó được đội ngũ Gióng Roastery rang theo các profiles rất riêng biệt nhằm giữ lại và đánh thức hương vị ngon lành nhất tiềm ẩn trong hạt cà phê.
Thành phẩm được ra đời dựa trên tinh thần của bài thơ "Trên Đường Thiên Lý". Vẫn là hạt cà phê Arabica quen thuộc từ Đà Lạt vạn người mê nhưng chỉ với tí biến tấu ở khâu chuẩn bị rang xay, Gióng mang tới cho bạn cảm nhận hoàn toàn khác so với 7 loại rang xay trước đây.
Một chút chua chua và hương thơm của những quả Chanh mộng nước, đi kèm là độ cay ấm của Tiêu Đen như những khó khăn trong cuộc sống mà hiển nhiên ta sẽ gặp phải trên đường hào quang. Nhưng khi đã mạnh mẽ bước qua, sự ngọt ngào đã ở đó đón chờ.
Vậy nên, hãy cứ lạc quan và bước thật chắc về đích để chớp lấy huy hoàng! Thiên Lý là lựa chọn hoàn hảo cho những ai ưa thích sự “dịu dàng mà lại nồng nàn" của cà phê vì Gióng áp dụng nấc rang thấp nhất để giữ lại nốt hương nhẹ nhàng vốn có. Và hẳn là sai lầm khi những tín đồ Cold Brew bỏ qua hạt cà phê rang xay Thiên Lý.
Đối với Gióng, cà phê luôn là một cuộc hành trình đầy thú vị
Đất nước Việt Nam may mắn được mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng những thế sông, dáng núi hữu tình chạy dọc xuyên suốt mảnh đất hình chữ S, dệt nên khung cảnh tráng lệ “non sông nước biếc như tranh họa đồ”. Bên cạnh vẻ đẹp đi vào thơ ca ấy, thiên nhiên còn ban cho ba miền đất nước ta những điều kiện tự nhiên thuận lợi cho công tác trồng trọt, có lẽ vì thế mà từ ngàn đời xưa, người Việt mình đã có truyền thống ‘dĩ nông vi bản’ – lấy nghề nông làm gốc. Cho đến thời nay, hình ảnh những nương lúa trĩu hạt, những đồi chè xanh mướt lác đác những dáng người khom lưng luôn là minh chứng cho tinh thần kiên cường vươn lên của người con đất Việt.
Trân trọng những món quà quý báu từ mẹ thiên nhiên, kết hợp với sự cần cù và sáng tạo không ngừng của bàn tay và khối óc con người, nền nông nghiệp Việt Nam đã từng bước tiến lên một tầm cao mới. Và trong hành trình phát triển đó, chúng ta đã thấy có sự hiện hữu của cây cà phê.
Cây cà phê được trồng ở nhiều vùng miền trải dài khắp đất nước Việt Nam. Mỗi vùng đất với những điều kiện tự nhiên và thổ nhưỡng khác nhau, kết hợp với quá trình canh tác và chăm sóc đã sản sinh ra những giống cà phê mang hương vị bản địa phong phú.
Với tinh thần say mê sáng tạo và khao khát chạm đến những điều tuyệt diệu trong chuỗi giá trị cà phê, cùng với mong muốn có thể truyền tải cái tâm, cái tình của những con người đã đổ mồ hôi trên những nông trường cà phê ấy, Team Gióng đã không ngừng nghiên cứu, tìm tòi và thử nghiệm nhiều dự án khác nhau để từng bước khai phá thế giới hương vị trù phú còn ẩn chứa nhiều bí ẩn của hạt cà phê. Xuyên suốt hành trình tìm kiếm kiên định ấy, Cà phê Artisan Blend 1-7 ra đời như một bước ngoặc đánh dấu thành tựu nghiên cứu của đội ngũ Gióng.
Blend 1-7 khởi sự từ những chuyến đi dài khắp mọi miền tổ quốc để tìm kiếm giống cà phê chất lượng. Team Gióng đã đặt chân đến nhiều vùng miền trải dài khắp đất nước hình chữ S, ghé thăm những địa danh nổi tiếng về canh tác,nuôi trồng cà phê để đánh giá và chọn lọc ra những giống cà phê đạt tiêu chuẩn nhất.
Sau những chặng đường kiên trì tìm tòi và học hỏi, Gióng đã thành công gọi tên 5 giống cà phê chất lượng cao để đưa vào sử dụng cho Blend 1-7.
Arabica Sơn La & Arabica Điện Biên
Không chỉ được biết đến bởi vẻ đẹp nên thơ của đất trời, Tây Bắc còn nổi danh là một trong 3 vùng trọng điểm của cà phê Arabica với hai địa phận nổi bật là Sơn La và Điện Biên.
Dãy Hoàng Liên Sơn hùng vĩ như bức tường thành chạy dài chia Tây Bắc thành hai vùng khí hậu: đông Hoàng Liên Sơn và tây Hoàng Liên Sơn. Điện Biên nằm ở phía Tây Hoàng Liên Sơn với độ cao 400-500m, nằm gần bắc chí tuyến, khí hậu lạnh do ảnh hưởng của gió mùa Đông Bắc, kết hợp với lượng mưa lớn quanh năm và mùa khô không rõ rệt đã giúp cho điều kiện tự nhiên và thổ nhưỡng của vùng đất Mường Ảng trở thành yếu tố “thiên thời – địa lợi” để sản xuất ra giống Arabica đạt chất lượng cao.
Đối với vùng cà phê Sơn La, nơi đây có vị trí đối xứng xích đạo với vùng Minas Gerais, Sao Paulo của Brazil – thủ phủ của cà phê thế giới. Vì vậy có thể nói, Sơn La đã kế thừa những ưu ái của tự nhiên để có thể thành công nuôi dưỡng và phát triển hạt cà phê chất lượng như Sao Paulo. Cà phê Arabica tại Sơn La được Gióng thu hoạch từ trang trại của chị Cẩm Thị Mòn – một phụ nữ dân tộc Thái ở Chiềng Chung, người đã làm nên cuộc cách mạng cho giống cà phê Arabica xứ này.
Arabica Lạc Dương, Arabica Cầu Đất & Robusta Bảo Lâm
Tây Nguyên là một trong những cái nôi của cà phê Việt Nam. Dải đất cao nguyên trung phần này may mắn được mẹ thiên nhiên phủ lên mình lớp đất đỏ bazan màu mỡ, trở thành vùng đất lý tưởng để sản sinh ra những hạt Robusta đậm đà vị đắng đặc trưng. Nằm trên cao nguyên Di Linh với độ cao trung bình 900m, Robusta đến từ vùng Bảo Lâm đã hoàn toàn thừa hưởng và hấp thụ những tinh túy của đất trời có trong vùng thủ phủ cà phê này.
Dù nổi danh bậc nhất Việt Nam với dòng Robusta đậm đà vị đắng đặc trưng, Tây Nguyên vẫn có những địa phận đáp ứng được những điều kiện tự nhiên để nuôi trồng hạt Arabica hảo hạng –đó là tỉnh Lâm Đồng với 2 huyện Lạc Dương và Cầu Đất.
Cà phê Arabica tại Lạc Dương thuộc giống cà phê Yellow Bourbon, có xuất xứ từ hòn đảo Bourbon – một hòn đảo nhỏ đã từng là thuộc địa của Pháp vào thế kỷ 19. Yellow Bourbon “lấy lòng” được nhiều tín đồ yêu cà phê bởi mùi hương quyến rũ cùng hậu vị chua thanh đặc trưng của mình. Tại Lạc Dương, Gióng thu hoạch những hạt cà phê Yellow Bourbon này từ trang trại của người dân tộc Cill, qua quá trình sơ chế Natural đã đánh thức được những hương vị tiềm tàng, đặc biệt là hương chocolate, dried mulberry và floral. Cầu Đất - vùng đất trứ danh về trồng cà phê của Việt Nam với giống Arabica Catimor hảo hạng, đặc trưng bởi vị chua thanh tao kết hợp với đắng nhẹ, đậm đà hiếm gặp ở Arabica và hương cà phê quyến rũ với vị trái cây tươi hòa quyện cùng vị mật ong. Có thể nói, cà phê Arabica xuất xứ từ Cầu Đất có thể sánh ngang với những loại cà phê tốt nhất thế giới. Gióng tin rằng, nếu bạn đã từng trải nghiệm cà phê Arabica Cầu Đất thì chắc chắn sẽ lưu luyến không quên hương vị đặc biệt này. Sau khi nghiên cứu và chọn lọc được những giống cà phê chất lượng tốt nhất, Team Gióng đã bắt tay vào thực hiện dự án Blend 1-7. Blend là phương pháp phối trộn nhiều loại cà phê có nguồn gốc khác nhau để cho ra một hỗn hợp cà phê có hương vị phong phú, đặc biệt, mang âm hưởng giao hòa của nhiều vùng miền. Như chúng ta đã biết, mỗi hạt giống cà phê sinh trưởng ở những vùng đất khác nhau, chúng sẽ hấp thụ thổ nhưỡng và dinh dưỡng từ mảnh đất đó để rồi mang trong mình đoạn mật mã riêng về hương vị. Việc phối trộn các loại cà phê sẽ mang lại sự cân bằng của vị ngọt, hương thơm, độ chua, giúp che lấp những khuyết điểm của nhau và tạo ra một bản giao hưởng hương vị phong phú và thú vị.
Hương vị là một điều kỳ diệu. Nó là thứ gắn chặt với ký ức của mỗi con người, nó đánh thức những gì thuộc về quá khứ mà đôi khi ta vô tình lãng quên mất. Đôi lúc, chỉ cần được nếm lại hương vị nào đó, thì những ký ức trong đầu sẽ như mảnh rèm cửa được thổi tung bởi cơn gió, và những kỷ niệm sẽ lại trở về an ủi, vỗ về những lúc ta cần.
Thế giới hương vị của cà phê cũng như vậy. Không chỉ dừng lại ở bốn vị đắng, chát, ngọt, chua, mà thật ra trong cà phê có đến khoảng 73 hương vị, chúng được chia thành 28 nhóm hương và 9 bộ. Nhưng không phải trong mỗi hạt cà phê luôn tồn tại 73 hương vị này, sự khác biệt về khí hậu, thổ nhưỡng và bàn tay chăm sóc, sơ chế của những người nông dân đến từ những vùng miền khác nhau sẽ mang đến một mật mã hương vị khác nhau. Mong muốn đem đến một sản phẩm có thể giúp ẩm khách trải nghiệm được những hương vị đặc biệt, hiếm thấy của cà phê, cảm nhận được giá trị quý báu của cây cà phê đã được nuôi dưỡng bằng cái tâm, cái tình của người đồng bào, Gióng đã cho ra đời 7 dòng sản phẩm cà phê Artisan – hay còn được gọi là Blend 1-7.
Đây là biểu đồ tóm tắt bản đồ hương vị của Blend 1-7. Cột đứng thể hiện những nhóm hương vị mà khách hàng dễ dàng cảm nhận được trong cà phê tại Gióng, bao gồm hương chocolate, nuts, winey, stone fruits, citus và flower. Cột hàng ngang dùng để chỉ mức độ đậm đà trong cà phê được rang, sắp xếp tăng dần từ trái sang phải. Và cuối cùng, các ô từ 1-7 đại diện cho 7 dòng sản phẩm blend cà phê được Gióng nghiên cứu và phát triển từ 5 loại cà phê đã được đề cập phía trên.
Hai hương vị chủ đạo mà ẩm khách dễ dàng cảm nhận được trong Sản phẩm 1 tại Gióng đó là Melon và Herb-like. Với sự kết hợp từ 2 dòng cà phê Arabica Cầu Đất và Arabica Điện Biên, với thang độ rang là light roast sẽ đánh thức được hương thơm của thảo mộc và sự thanh mát hiếm có đến từ cà phê. Hương vị hòa quyện này sẽ dẫn dắt bạn đến một khu vườn thảo mộc với hương thơm thoang thoảng dễ chịu, chữa lành. Những nốt hương sẽ thay đổi trong quá trình 3 phút – 5 phút và 10 phút. Gióng gợi ý khách hàng lựa chọn V60 hoặc Aeropress để pha chế sản phẩm này, 2 dụng cụ này sẽ giúp khách hàng cảm nhận hương vị một cách tròn vẹn nhất.
Vị cam chanh và hương hoa nhẹ nhàng là những điều đặc biệt có trong hương vị của Sản phẩm 2. Hương vị này phù hợp cho những buổi tâm tình ấm áp và những câu chuyện nhẹ nhàng. Sản phẩm 2 được blend từ Yellow Bourbon Lạc Dương và Arabica Điện Biên với thang độ rang light medium, khách hàng sẽ cảm nhận được hương cam chanh thanh mát và hương hoa phảng phất tăng dần theo thời gian. Dụng cụ mà Gióng khuyên dùng cho sản phẩm 2 này là V60 và Aeropress.
“Tình ca Tây Bắc” có lẽ là lên gọi phù hợp nhất cho Sản phẩm 3. Kết hợp giữa Arabica Điện Biên và Arabica Sơn La, những mẻ rang ở thang độ Light Medium của Sản phẩm 3 sẽ khơi dậy hai hương vị chủ đạo: hương chocolate và lemongrass. Tận hưởng hai hương vị dễ chịu này là phương pháp thích hợp giúp bạn giải tỏa những căng thẳng và mệt nhoài thường ngày. Gióng gợi ý dụng cụ dành cho Sản phẩm 3 là V60/French Press hoặc Aeropress. Đối với V60, những tầng hương sẽ xuất hiện dày đặc hơn, còn French Press và Aeropress thì đều mang lại sự cân bằng trong hương vị quá đỗi tuyệt vời.Z
Sản phẩm 4 với hai nốt hương chủ đạo là hương vị chua chua xen lẫn ngọt ngào của trái berry, hòa quyện với hương thơm thoang thoảng, ấm áp của gừng. Đây là sự lựa chọn thú vị cho một buổi họp nhóm vui vẻ, rộn ràng và ấm cúng với bạn bè, người thân. Sản phẩm 4 là sự kết hợp của 2 anh em Yellow Bourbon Lạc Dương và Arabica Cầu Đất – đều có xuất xứ từ xứ sở “lên sương mù, xuống mù sương” Lâm Đồng. Với thang độ rang Light medium từ đội ngũ Gióng sẽ mang đến vị chua tinh nghịch kèm vị cay âm ấm của gừng. V60/Aeropres/French Press hoặc Espresso đều là những dụng cụ thích hợp để tận hưởng Sản phẩm 4. Đặc biệt, với áp suất lớn từ máy Espresso và tay nghề của Barista, Berry và Ginger được nén gọn trong 30ml sẽ giúp bạn tận hưởng sự bùng nổ hậu vị và mang lại sự “bừng tỉnh” sảng khoái.
Sản phẩm 5 sẽ mang lại những hương vị vô cùng quen thuộc nhưng không kém phần thú vị. Hai nốt hương chủ đạo là plum (mận Sơn La) và Cashew (hạt điều) là những hương vị đặc trưng ngày Tết của người miền Đông Nam Bộ. Nếu bạn là người miền Đông Nam Bộ, hương vị đặc biệt này sẽ kéo bạn về với ký ức của những ngày Tết nhộn nhịp, quây quần. Còn nếu bạn là người miền khác, thưởng thức blend này sẽ khiến bạn muốn được trải nghiệm những ngày xuân của miền đất hồn hậu này. Kết hợp giữa Arabica Sơn La và Arabica Cầu Đất, được đội ngũ Roastery của Gióng rang ở thang độ Medium, nếu được pha chế bằng phương pháp ngâm ủ của French Press hoặc chiết xuất bằng áp suất của Espresso đều sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm hương vị trọn vẹn nhất.
Vẫn là “tình ca Tây Bắc” nhưng lại xuất hiện với tinh thần mạnh mẽ và tràn đầy cá tính. Bộ đôi Arabica Điện Biên và Arabica Sơn La kết hợp với nhau qua bàn tay của đội ngũ Roastery ở thang độ rang Dark đã khai phá ra những nốt hương vô cùng đặc biệt: Cocoa và Tobacco. Hai hương vị này hòa quyện cùng nhau như đại diện cho nét lịch lãm, nam tính của các quý ông và cá tính mạnh mẽ, bí ẩn trong người phụ nữ. Gióng gợi ý bạn dùng Sản phẩm 6 với dụng cụ Phin truyền thống và Espresso sẽ mang đến trải nghiệm hoàn hảo nhất.
Sản phẩm 7 là một sự kết hợp vô cùng thú vị. Trong quá trình nghiên cứu, Gióng đã thử phối hợp giữa văn hóa cà phê của phương Đông và trời Âu với nhau. Với phong cách thưởng thức cà phê đậm đà của người Việt (Dark roast) và cách rang khởi dậy hương thơm ngào ngạt của phương Tây (Medium roast), hạt cà phê Cầu Đất đã toát lên được vẻ dụ hoặc trong sự hòa quyện cua hương Winey nhè nhẹ kết hợp với hương Durian độc đáo, khó quên. Để trải nghiệm sản phẩm 7 một cách hoàn hảo nhất, Phin truyền thống là lựa chọn thích hợp mà Gióng muốn giới thiệu đến khách hàng.
Pour Over
Tại Gióng, các Barista thực hiện phương pháp Pour Over bằng dụng cụ V60 và Phin Việt Nam. Bằng cách thay đổi tốc độ của dòng nước khi rót, Barista có thể điều chỉnh được hương vị cà phê theo ý muốn. Nếu pour dòng nước nhỏ với tốc độ chậm rãi sẽ giúp cho chiết xuất cà phê có body dày hơn (heavy body), ngược lại, nếu pour với tốc độ nhanh hơn sẽ khiến cho cà phê có body mỏng hơn (light body) và hương vị sẽ trong hơn.
V60
V60 có cấu trúc vật lý tuân thủ một tỷ lệ toán học hoàn hảo. Hình dáng của V60 được thiết kế theo đường parabol y=x2, với thiết kế gồm những đường xoắn ốc và khoảng hở chính giữa. Tại Gióng, V60 được sử dụng theo đúng quy chuẩn để tạo ra một tách cà phê mang hương vị đặc trưng.Các Barista sẽ đặt cà phê trên giấy lọc, sau khi tiếp xúc với nước nóng, cà phê được tạo điều kiện để trương nở tối đa và dòng nước chiết xuất đi xuống một cách trôi chảy, dễ dàng. Quá trình trích ly diễn ra hiệu quả đã giải phóng nhiều được nhiều hương vị, sắc thái phong phú của cà phê.
Phin Việt Nam
Phin cà phê chính là tượng đài của văn hóa cà phê Việt Nam trong lòng người Việt. Người Việt mình tìm đến cà phê không đơn thuần chỉ là tìm kiếm một thức uống giúp tỉnh người, mà có đôi khi, cà phê còn là bệ đỡ cho cảm xúc và tâm hồn của mỗi người, có đôi khi cà phê lại trở thành thức uống để chiêm nghiệm và suy tưởng. Với văn hóa uống cà phê chậm rãi, từ tốn, phin cà phê chính là dụng cụ lý tưởng cho những người yêu mến thức uống này. Dù thưởng thức cà phê ở những vỉa hè dung dị, mộc mạc hay trong những cửa hàng sang trọng, cao cấp, thì chỉ cần ngồi bên ly cà phê phin, ngắm nhìn từng giọt cà phê lách tách rơi xuống như đếm từng giọt thời trôi qua, ta cũng đã tận hưởng trọn vẹn cả khoảnh khắc lẫn hương vị của một ly cà phê phin thuần Việt với những xúc cảm riêng của mỗi người.
Syphon
Trải qua nhiều biến tấu trong thiết kế và tiến bộ kỹ thuật ngốn gần hơn thế kỷ, bình Syphon đã vượt ra khỏi chuẩn mực thiết kế ban đầu để trở thành một biểu tượng nghệ thuật trong ngành cà phê toàn cầu. Các Barista tại Gióng sử dụng Syphon để pha chế cà phê qua các công đoạn tỉ mỉ sau: Đầu tiên, nước sẽ được đun sôi ở bình phía dưới. Sau đó, áp suất được tạo ra đẩy hơi nước thấm lên phần cà phê rang xay đã được đong sẵn ở trên. Sau một khoảng thời gian đun sôi, với lực hút từ phễu, cà phê lại được thấm ngược trở lại xuống bình dưới. Thế là ta đã có được một tách cà phê hoàn hảo về hương vị và đặc biệt mãn nhãn khi được chứng kiến công đoạn pha chế cà phê tinh tế và đẹp mắt này.
French Press
Vào khoảng đầu thế kỷ 20, French Press đã hiện hiện khắp Châu Âu và chiếm được nhiều cảm tình của người yêu cà phê. Phương pháp pha chế cà phê bằng French Press không quá cầu kì nhưng lại mang đến một hương vị cà phê đậm đà, thú vị. Tại Gióng, các Barista pha chế cà phê bằng French Press qua những công đoạn sau: Đầu tiên cà phê sẽ được tự do giao thoa với nước sôi khoảng 4 phút để có thể thỏa sức bung tỏa hương vị, sau đó các Barista sẽ nhấn pitong xuống để nén và cà phê lúc này sẽ được tách bã xuống dưới cùng. Điểm đặc biệt khi pha cà phê bằng French Press chính là cà phê được ngâm ủ trong nước nóng một khoảng thời gian, sau đó được nén bằng áp lực, vì vậy những loại cà phê dù có cấu trúc “khó chiều” nhất cũng sẽ được dòng nước lôi cuốn ra tất thảy các hương vị bên trong và mang lại trải nghiệm thưởng thức phong phú.
Aeropress
Aeropress chính thức ra mắt vào năm 2005 và trở nên nổi tiếng khắp thế giới sau này, dụng cụ này đã được đưa vào sử dụng trong giải vô địch World Barista Championship và có hẳn riêng một giải đấu Aeropress quốc tế WAC. Với hình dáng như một chiếc xi-lanh khổng lồ có đầu lọc ở nơi thoát nước, cà phê sẽ được ngâm trong nước khoảng 20-30s, sau đó Barista sẽ dùng lực từ đôi bàn tay ấn plunger xuống đáy, nước sẽ đi qua bột cà phê một cách mạnh mẽ, kết hợp với việc ngâm cà phê trong nước một khoảng thời gian ngắn sẽ tạo ra một tách cà phê mang hương vị phức hợp đầy thú vị. Khi nhắc đến Aeropress, mọi người sẽ nghĩ ngay đến sự tiện lợi mà nó mang lại. Với thiết kế bằng nhựa nhỏ gọn, Aeropress rất bền và có thể mang đi bất cứ đâu để sẵn sàng sử dụng.
Espresso
Esspresso được xem là ánh hào quang trong văn hóa cà phê của nước Ý. Một cốc cà phê Espresso 30ml được chiết xuất trong vỏn vẹn 25 giây bằng nước nóng 94oC đã trải qua nhiều giai đoạn lịch sử thăng trầm để không ngừng chuẩn khái niệm “Espresso”. Tại Gióng, máy Espresso hoạt động khi cà phê được nghiền mịn và đặt trong portfilter, máy bơm sẽ đưa nước trong bình chứa với nhiệt độ ổn định qua lớp cà phê với áp suất lên đến 9 bar và kết quả ta có được một tách Espresso thơm lừng với đặc trưng là lớp crema màu caramel, xốp và dày mịn phía trên.
